Кунжут — многолетнее и однолетнее растение, семена которого люди начали использовать очень давно. Применяли кунжут еще в Древнем Риме, Вавилоне, Китае, Древней Греции, а свойства кунжутного масла описал еще Авиценна. Существуют разные способы обработки семян растения, самые популярные из них — черный и белый кунжут.
Состав семян
Кунжут всегда ценили за его уникальный состав: 150 грамм кунжута составляют дневную норму кальция для человека.
Есть в семенах кунжута и другие полезные вещества:
- Токоферол обеспечивает организм кислородом и укрепляет стенки сосудов.
- Сезамин улучшает здоровье кожи и волос, понижает давление, благотворно влияет на печень.
- Ретинол улучшает зрение, работает как природный антиоксидант.
- Витамины группы B укрепляют нервную систему.
- Железо и селен улучшают состояние сосудов и кровообращение.
- Магний избавляет от усталости и стрессов, дарит здоровье мышцам и делает организм энергичнее.
Черный и белый кунжут
Черный кунжут, другое название которого «сезам» — это неочищенный продукт. В природе кунжут растет в виде плодов — коробочек с семенами, но до магазинов он чаще доходит очищенным. Черные неочищенные семена считаются более полезными, а белые — легкими для усвоения. В кулинарии чаще используются очищенные семена.
Белый и черный кунжут отличаются по еще ряду показателей:
- Черный кунжут содержит больше углеводов, витаминов групп А и В, тогда как в белом кунжуте больше белков, жиров, витаминов К, Е и С.
- У черного сезама более терпкий вкус и насыщенный аромат. Растут сорта, которые используют необработанными, в Азии — в Китае и Таиланде. Белые семена производят на Западе и Ближнем Востоке.
- У белого кунжута приятный ореховый вкус. Семена добавляют в выпечку, в сладости, обжаривают, используют для соусов и заправок. Черные семена отлично подходят для маринования и консервирования.
Источник: Depositphotos
Применение в медицине
В медицине кунжут применяют как проверенное лекарственное средство для борьбы с множеством заболеваний.
- Сезам облегчает дыхание при болезнях дыхательной системы. Он работает как спазмолитик, снижает воспаление.
- При расстройстве пищеварения, запорах, гастрите и колите кунжут используют для нормализации работы ЖКТ и увеличения кислотности желудка.
- Семена благотворно влияют на нервную и эндокринную систему. Помогают при невралгии, мигренях, укрепляют память и повышают иммунитет. Используют кунжут при гиперфункции щитовидной железы, дисменорее, аменорее, сахарном диабете.
- Благодаря высокому содержанию кальция, фосфора, цинка кунжут помогает при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, улучшает структуру и прочность костей. Он полезен при артрите, артрозе, остеохондрозе, переломах и травмах.
- Кунжут помогает заживлять раны, лечит ожоги, зуд, экзему. Ускоряет свертываемость крови, увеличивает количество тромбоцитов.
Источник: Depositphotos
Есть у кунжута и ряд противопоказаний:
- Не рекомендуют давать семена детям до трех лет. С осторожностью их советуют применять тем, у кого наблюдалась аллергия на другие продукты.
- Кунжут улучшает пищеварение, заставляет ЖКТ работать более интенсивно, поэтому не рекомендуют употреблять много сезама людям с синдромом раздраженного желудка.
- Осторожно кунжут стоит применять людям с болезнями крови: тромбофлебитом, плохой свертываемостью, варикозом.
Для максимальной пользы рекомендуется употреблять кунжут необжаренным, так как термическая обработка уничтожает часть полезных микроэлементов. Взрослому человеку достаточно съедать в день ложку кунжута, чтобы снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, остеопороза.
Много сезама ежедневно употреблять не рекомендуется из-за высокой калорийности продукта. Лучше не превышать норму — две столовые ложки в день.
Кунжутное масло советуют принимать женщинам по ложке в день. Оно нормализует гормональный фон, помогает облегчить состояние при менопаузе.
Те, кто любит полезные напитки, могут не есть сырой кунжут, а сделать кунжутный кефир. Для этого один стакан семечек замачивают на ночь в 1,5 стакане воды. Утром смесь взбивают блендером до густоты сливок, процеживают, сливают в баночку. Емкость убирают в теплое место — через 10–12 часов кефир из кунжута будет готов. Для вкуса в напиток можно добавить лимон, ваниль или мед.
Источник: Depositphotos
Кунжутное молоко
Из кунжута готовят вкусное и полезное молоко. Для этого стакан семян замачивают на ночь в двух стаканах кипяченой воды. Утром к составу можно добавить два финика без косточек или столовую ложку меда для усиления вкуса. Смесь перемешивают в миксере до однородности. Дальше жидкость процеживают и пьют как обычное молоко.
Применение в косметологии
В косметологии кунжут используют как масло для волос, добавляют в крем, лосьоны для тела. Кунжутное масло можно применять для обработки кутикулы, снятия макияжа с лица или как массажное масло.
Масло делает кожу моложе, разглаживает неглубокие морщины, увлажняет эпидермис. Для питания кожи можно ежедневно наносить масло тонким слоем и через 20–30 минут промокать сухой салфеткой.
Источник: Depositphotos
Кунжут в кулинарии
В кулинарии кунжут применяют довольно широко:
- Семенами посыпают пироги, булочки, хлеб.
- Кунжут добавляют в овощные салаты, каши, смузи, десерты.
- Кунжутное масло применяют как заправку для салатов, добавляют в соусы, готовят на нем еду, как на любом растительном масле.
Источник: Depositphotos
- С кунжутом готовят козинаки. Один из самых простых рецептов этого блюда — обжарить на сковороде 250 грамм кунжута до золотистого цвета, 250 грамм меда подогреть на водяной бане и смешать с кунжутом. Массу выложить на противень, слегка раскатать скалкой и запечь. Затем ножом разрезать на небольшие кусочки. Получится традиционное грузинское лакомство — хрустящие козинаки.
- Кунжут добавляют в халву. Тахинная халва — одна из самых популярных сладостей Востока.
- Из кунжутной массы делают густую пасту — урбеч. Ее добавляют в каши, десерты или просто намазывают на хлеб. Урбеч отличается сладковатым терпким вкусом и приятной консистенцией
- Еще один вид кунжутной пасты — тхина или тахини. Ее добавляют в хумус, жарят с ней рыбу, овощи.
Наиболее полезными считаются сырые семена кунжута, но они хуже всего хранятся. Дольше всего сохраняется кунжутное масло — оно сохраняет свои свойства в течение 9 лет.
Читайте также: описание и характеристика розы аква
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШУ ГРУППУ В СОЦСЕТИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ИНФОРМАЦИЮ О НОВЫХ СТАТЬЯХ НА САЙТЕ.
Источник: