Чем вы согреваетесь, мадам и месье, этими зябкими осенними вечерами?Я тут, готовясь к занятиям по французской кухне с моими славными студентами, ещё раз проштудировала классиков от Эскофье до Бокюза и Робюшона, и вспомнила, как же я на самом деле люблю луковый суп — soupe a l’oignon. За простоту, за минимализм в продуктах, за какую-то сермяжную искренность и теплоту. И вот, выдалось сварить, наконец, тем более, что погода таки шепчет. Надо рецепт?
Источник: Depositphotos
Горячий луковый суп — отличное зимнее блюдо
Ингредиенты
- 800 г лука;
- 20 г растительного масла;
- 50 г сливочного масла;
- 2 ст. ложки муки;
- 50 мл белого вина;
- 1 ст. ложка хереса или коньяка;
- 1,5 л бульона;
- Тимьян, соль, черный перец и лавровый лист по вкусу.
Пошаговый рецепт
Лук порезать полукольцами. На 20 г растительного масла распустить 40-50 сливочного и томить в нем лук, бдительно помешивая, чтобы стал мягким, забронзовел и закарамелизовался, но не пригорел. Агрегатное состояние лука — это самое важное.
На этом моменте вмешать пару ложек муки, если хотите более густой бархатной текстуры, прожарить пару минут до ореховости. Плеснуть 50 мл белого вина, выпарить.
Влить 1,5 л крепкого хорошего бульона, лучше говяжьего. Впрочем, за кубики вас никто не осудит. Добавить тимьян, чёрный перец и лавровый лист, варить минут 30. Выправить на соль-перец.
Луковый суп согревает одним своим видом
Дальше в идеале разложить по огнеупорным мискам или горшочкам, в каждый плеснуть по 1 ст. л. хереса или коньяка, как делали грузчики рынка «Чрево Парижа», присыпать тертым сыром (за неимением Грюйера любым твёрдым), положить подсушенный ломтик багета и ещё присыпать сыром.
Поставить на несколько минут в духовку под верхний гриль, чтобы сделать gratinee. У меня вышел вариант бездуховный, печки нет, так что гренки отдельно на сковородке, но как же всё-таки прекрасен, согревающ и уютен луковый суп даже в таком варианте!
Тёплого вам вечера!
Немного истории про луковый суп
Луковый суп традиционно считается французским. Но на самом деле корнями этот суп уходит в Древний Рим. Те самые римские легионеры ели похлебку из лука, так как дешев, прост в приготовлении, богат на энергию и при этом враг микробам. А почему же ели суп, а не сырой лук? Ведь проще съесть лук без готовки. Но у римлян той эпохи было предубеждение, что сырой лук вызывает головные боли. Ну а к супу таких претензий не предъявлялось.
Так луковый суп и начал свое путешествие по странам Европы. А почему бы и нет? Дешево и сердито. Бедняки спасались незамысловатой едой, а рецепт у каждого был свой.
Да и в Париже, прежде чем стать прославиться, луковый суп был главной едой простого люда, которую готовили в районе «Ле Аль» (Les Halles), знаменитом «Чреве Парижа».
А литературная версия, рассказанная Александром Дюма в Большом кулинарном словаре, говорит, что известность этого супа заслуга бывшего короля Польши Станислава. Во время одного из путешествий в Версаль, он поел в харчевне в Шалоне вкусный луковый суп. Так уж луковый суп ему понравился, что король Польши записал рецепт и привез его королю Франции. Рецепт этот Дюма очень подробно описал в своем Словаре, можно попробовать исполнить и его.
Что касается традиционного хлеба на луковом супе, то это идет из Средневековья. Тогда супом называли сухарик, который заливали овощным или мясным бульоном. Вот так мы и получили название всех суповых блюд, а хлеб остался только в луковом, правда под более благозвучным названием — крутон.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Как и какой лук вырастить на подоконнике
Источник:
