Черная фасоль: польза и рецепт приготовления по-польски

Черная фасоль появилась в России в XVII веке, куда попала из Франции. Этот представитель бобовых издавна культивировался в Мексике и Перу, позже в США и Китае, где сегодня выращивается в промышленных масштабах.

Полезные свойства черной фасоли

Все сорта черной фасоли — источники белка, схожего по структуре с белком животного происхождения. Поэтому продукт используется в веганской кухне, позволяя насыщать организм нужными компонентами, которых недостаточно в рационе вегетарианца.

Источник: Depositphotos Черная фасоль — рекордсмен по содержанию белка среди других видов бобовых

В средней 170 г порции продукта содержится половина суточной нормы клетчатки и третья часть нормы потребления белка. В составе кожуры и мякоти присутствуют:

витамины А, С, В1, В12, В6, D;
железо, кальций, магний, селен;
аминокислоты лизин, аргинин и др.;
фолиевая и никотиновая кислоты;

Сочетание пищевых волокон, белка и других полезных компонентов делает фасоль полезной для пищеварения. Продукт входит в меню людей, страдающих заболеваниями почек, кишечника, нарушением обмена веществ и лишним весом.

Черные бобовые — сильные антиоксиданты, защищающие организм от рака.

Польза и вред черной фасоли — это комбинация различных по действию компонентов в одном продукте. За счет содержания гидроксикоричной кислоты продукт укрепляет иммунитет, повышает способность организма противостоять болезнетворным микробам.

Флавоноиды противостоят действию свободных радикалов, а фолиевая кислота полезна для сердца и сосудов. Фасоль показана при сахарном диабете, расщепляет холестерин и повышает эластичность стенок сосудов. Продукт снижает артериальное давление.

Калорийность и вред

Бобовые провоцируют повышенное газообразование в желудке, от чего появляются спазмы и боль. Противопоказан продукт больным подагрой, гастритом, язвой желудка, панкреатитом, нефритом. При аллергии и индивидуальной непереносимости он тоже противопоказан.

Калорийность черной фасоли — 132 ккал на 100 г. Содержание белков, жиров и углеводов соответственно:

8,9 г;
0,5 г;
23,7 г.

В составе черных бобов больше белка по сравнению с другими сортами. При таком содержании протеина он считается продуктом низкой калорийности, полностью усваивается и улучшает обменные процессы.

Дополнительные характеристики фасоли — плотная кожица и нежная мякоть. По вкусу сладкая, с копчеными нотами. Применяется в кулинарии при приготовлении супов, салатов, гарниров. Кроме необычного вкуса, в любом блюде выглядит оригинально, сохраняет целостность структуры при варке и тушении.

Поэтому блюда из фасоли получаются очень питательными сытными и все те витамины, содержащиеся в зёрнах фасоли (Е, В1, В2, В6, В9, картин) и аминокислоты легко усваиваются организмом человека.

Рецепт блюда «Фасоль по-польски»

Ингредиенты:

фасоль 2 стакана;
мясо 400 г. (нежирная свинина, можно использовать и курицу);
2-3 плода свежих томата ( можно использовать и замороженные);
2-3 плода сладкого перца (можно использовать и замороженные);
1 головка репчатого лука (можно использовать как свежий – зелёный лук, так и замороженный зелёный лук);
майонез;
соль по вкусу.

Способ приготовления рецепта из фасоли:

Перед началом готовки этого блюда, фасоль замачивают на ночь в горячей воде, чтобы сократить время варки. Мясо замачивают в холодной воде, промывают и приступают к созданию шедевра.

Берём подготовленную фасоль, и опускаем в кипящую воду;
Тушим под крышкой 40 минут, первое время, снимая накипь;
Через 40 минут добавляем мясо. Если вместо свинины используете курицу, то её добавляют за 40-50 минут до завершения готовки. Мясо нарезаем на порционные куски;
Тушим около 1-1,5 часа, проверяя степень крепости фасоли.

Важно помнить, что если вы для приготовления берёте фасоль нового урожая, то время варки её около 1 часа, и тогда первым тушат мясо.

Когда фасоль станет мягкой (начнёт растрескиваться), добавляем нарезанные кубиками или дольками томаты, перец и репчатый лук. И тушим до готовности;
Перед подачей на стол приправляем 1 — 3 чайными ложками майонеза и посыпаем зелёным луком;

«Фасоль-по польски» — самодостаточное блюдо для осенне-зимнего сезона

И ещё один немало важный факт: в зёрнах фасоли есть сбалансированное соотношение натрия и калия, и готовя блюда из фасоли, вы помогаете выводу лишней жидкости из организма и оказываете благоприятное действие на свою сердечно-сосудистую систему! А также питаете организм важными микроэлементами, такими как цинк и медь!

Приятного аппетита!