Форшмак: секреты приготовления из Одессы

У форшмака есть одна интересная особенность. Практически у каждой хозяйки, которая умеет его готовить, есть свой фирменный рецепт. Он и передается дочерям и внучкам. Если же вы решили приготовить блюдо впервые или еще не нашли свой оптимальный вариант, выбирайте из наших советов — и радуйте семью.

Источник: Depositphotos

Форшмак — типичная закуска в одесской кухне

Классический рецепт из Одессы

Традиционно у форшмака есть несколько обязательных составляющих: сельдь, яблоко, зеленый лук, хлеб и сливочное масло. Классические пропорции выглядят приблизительно так:

150 грамм филе сельди;
2 вареных яйца;
1 зеленое яблоко;
70 грамм сливочного масла;
70 грамм репчатого лука;
ломтик ржаного хлеба.

Как готовить:

Яйца, селедку, хлеб, лук и яблоко пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Можно очень мелко нарезать все ингредиенты.
Далее взбить форшмак со сливочным маслом миксером и украсить его мелко нарезанным луком и зеленью. Убрать в холодильник на час.
Подавать блюдо можно как в отдельной посуде, так и на ржаных гренках, чуть поджаренных в тостере или на сковороде.

Источник: Depositphotos

Чтобы сельдь была мягче и нежнее, ее можно вымочить в молоке

Секреты приготовления

Запомните несколько несложных секретов, которые помогут приготовить вкусный форшмак:

Филе сельди для форшмака лучше выбирать жирное, а кости в нем — обязательно удалить. Мелкие косточки можно достать пинцетом.
Для готовки хорошо подходит серебристая норвежская сельдь. Если сельдь слабосоленая, вымачивать ее не надо. Слишком соленую сельдь для более нежного вкуса обычно пару часов вымачивают в молоке.
Некоторые хозяйки вымачивают рыбу в чае, но это делать мы не рекомендуем. Нежная фактура рыбы страдает от дубильных веществ, которые содержатся в чае.
К классическому рецепту форшмака на свое усмотрение можно добавлять другие ингредиенты: творог, сыр, грецкие орехи, зелень или овощи.
Если блендера нет, сельдь и яйцо можно порубить на кусочки острым ножом. Яблоко и булку лучше потереть на терке. Яблоко нужно очистить от шкурки.
Если берете не зеленый, а спелый лук, его лучше немного обжарить, чтобы вкус лука был не таким резким.
Сливочное масло рекомендуется ненадолго оставить постоять при комнатной температуре, а затем взбить венчиком.

Источник: Depositphotos

Идеальное сочетание — форшмак и черный хлеб

Форшмак с глазурью

Составляющие:

2 сельди;
3 яйца;
4 столовых ложки растительного масла;
булка белого хлеба;
2 луковицы;
крупное зеленое яблоко;
2 столовых ложки сахарного песка;
1 чайная ложка черного молотого перца;
2 горошины черного душистого перца;
2 столовых ложки 3% раствора винного или яблочного уксуса;
1–2 ложки горчичного порошка или 0,5 столовой ложки горчицы.

Сельдь нужно тщательно очистить, удалить косточки и внутренности. Белый хлеб без корочек замочить в молоке, держать, пока не набухнет. Сельдь, лук, очищенное яблоко и хлеб пропустить через мясорубку дважды. Для глазури желтки нужно растереть с уксусом, заправить их сахаром, перцем, растительным маслом. Сформировать форшмак в виде овала или прямоугольника и покрыть смесью.

Блины с форшмаком

Составляющие:

2 сельди;
маринованный огурец — 80 грамм;
белый вчерашний хлеб — 2 кусочка;
3 вареных яйца;
1 луковица;
70 мл майонеза;
200 мл молока;
растительное масло.

Приготовьте блины по любому привычному для вас рецепту. Для форшмака потребуется 12 блинчиков. Сельдь разделайте на филе, лук порежьте и обжарьте на растительном масле, огурцы и яйца измельчите. Хлеб замочите в молоке на полчаса, отожмите и добавьте начинке. Селедку, огурцы, яйца, лук и кусочки хлеба смешайте, добавьте майонез. Тонким слоем намажьте на каждый блинчик и заверните в рулет. Блины с начинкой уберите в холодильник на полчаса. Перед подачей рулеты из блинчиков можно разрезать пополам.

Форшмак с красной икрой

Этот рецепт отлично подойдет для новогоднего стола.

Составляющие:

1 сельдь;
100 грамм сыра;
3 яйца;
половина луковицы;
70 грамм сливочного масла;
70 грамм яблока;
четверть пучка укропа;
2 столовых ложки красной икры.

Как готовить:

Сельдь разделать. Филе, яблоки, лук нарезать мелкими кубиками, сыр и яйца натереть на терке. Укроп мелко нарезать.
Составляющие смешать в глубокой посуде, добавить красную икру. Залить смесь размягченным сливочным маслом или майонезом. Можно украсить блюдо красной икрой.

Источник: Depositphotos

Летом форшмак можно украсить помидорами

Форшмак с болгарским перцем

Для рецепта с перцем важно правильно запечь болгарский перец. Для этого застелите противень фольгой, выложите на него нужное количество перцев и поставьте их в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте перцы в течение 15 минут. За это время перцы могут немного почернеть. Затем достаньте перцы и переложите в полиэтиленовый пакет. Завяжите его и оставьте на 10 минут. После чего удалите у перцев кожицу, вычистите семена и отрежьте хвостик.

Далее перец смешайте с другими привычными ингредиентами форшмака: яйцом, белым хлебом, яблоком, сливочным маслом и репчатым луком. Подать готовое блюдо можно с подсушенными ломтиками черного хлеба и кусочками сливочного масла.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как посолить селедку своими руками